营养元素代谢类

膳食是影响人体健康最重要的环境因素之一。膳食因素与常见疾病的关系一直是营养学研究的主要内容。然而，人们对膳食因素与基因因素的相互作用及其对机体健康的影响知之甚少。随着人们对人类及其它生物体基因组的了解不断深入，这种状况正在开始改变。近年来，基因组技术在营养学研究中应用的例子在迅速增加，基因多态性（polymorphisms）对膳食因素与疾病关系的影响也受到愈来愈多的营养学家所关注。可以说，把浩瀚的基因组信息应用于营养学中正成为这门学科的一个巨大的挑战和新的增长点。